Waffles de Coco com Quark e Calda de Frutos Vermelhos / Coconut Waffles with Quark and Red Fruits Sauce

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Cada vez que entrava no instagram via receitas de waffles maravilhosas e ficava sempre com água na boca. Para resolver este meu problema, decidi comprar uma máquina de waffles. E estou mais satisfeito do que nunca. Posso fazer waffles para o pequeno almoço, lanche ou sobremesa. As combinações são mais que muitas, desde a massa até aos topings. Depois de uns testes aqui ficam com uma receita: waffles de coco com quark e calda de frutos vermelhos.

Every time I saw waffles on instagram I immediatlely started to crave some. To solve this problem I decided to buy a waffle machine. And I am happier than ever. I can make waffles for breakfast, for an afternoon snack or for dessert. The combinations are endless, from the dough to the topings. After some tests I decided to share this recipe with you: Coconut waffles with quark and red fruits sauce.

Ingredientes:

2 copos de farinha
2 ovos
1 + 1/2 de leite de soja
3/4 copo de coco em pó ou coco ralado
2 colheres de óleo de coco
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó

Queijo quark
3 copos de frutos vermelhos congelados
3 colheres de sopa de açúcar
Syrup de bagas de sabugueiro (opcional)

Preparação:

Numa frigideira adicione os frutos vermelhos descongelados e o açúcar. Deixe cozinhar até obter uma calda, cerca de 6 a 8 minutos. Reserve.
Para a massa: bata os ovos, adicione farinha e leite aos poucos e vá misturando. Adicione o óleo de coco derretido, o coco em pó, uma pitada de sal e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Ligue a máquina de waffles para aquecer e pincele a superfície com óleo de coco. Adicione a massa e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos ou até a massa estar ligeiramente dourada.
Coloque a waffle num prato e acrescente o queijo quark. Adicione a calda de frutos vermelhos e regue com syrup de bagas de sabugueiro.

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Ingredients:

2 cups flour
2 eggs
1 + 1/2 soymilk
3/4 cup coconut powder or grated coconut
2 tablespoons of coconut oil
1 pinch of salt
2 teaspoons of baking powder 

quark cheese
3 cups of frozen red fruits
3 tablespoons of sugar
Syrup of elderberry (optional) 

Directions:

In a frying pan add the thawed red fruits and sugar. Cook until sticky, about 6 to 8 minutes. Set aside.
For the dough: beat the eggs and add flour and milk gradually. Mix. Add the melted coconut oil, coconut powder, a pinch of salt and the baking powder. Mix until creamy.
Turn the waffle maker to heat and brush the surface with coconut oil. Add dought and cook for 3-4 minutes or until golden brown.
Place the waffle on a plate and add the quark. Add the red fruits sauce and drizzle with  elderberry syrup.

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Hamburguer de Beterraba / Beetroot Burguer

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Há hambúrguers de carne e depois há os hambúrguers vegetarianos. Mais saudáveis e cheios de sabor podem fazer-se com grão de bico, feijão, quinoa… Um dos meus favoritos é este de beterraba.  Cada vez que os faço duplico a receita e congelo os restantes. Quando não me apetece cozinhar é só descongelar e em 5 minutos fico com uma refeição pronta a comer. Experimentem!

There are meat burgers and then there are the vegetarian burgers. Healthier and full of flavor you have a endless combinations to do your own burguer. One of my favorites is this beetroot burguer. Every time I make them I duplicate the recipe and freeze the rest. When I do not feel like cooking or have no time to cook I just defrost them and in 5 minutes I get a meal ready to eat. Try it!

Ingredientes:

Para o hambúrguer:
1/2 copo de arroz
1 cebola grande
Azeite
4 dentes de alho
4 beterrabas cozidas
1 lata grande de feijão preto/manteiga
6 ameixas secas
Sal
Pimenta Preta
Cominhos
2 colheres de sopa de mostarda
1/4 copo de flocos de aveia

Molho de iogurte:
1 iogurte natural
1 lima
Azeite
Sal
Pimenta preta

Bolo do caco
1 abacate
Alface iceberg
Queijo cheddar

Preparação:

Num tacho, adicione um fio de azeite, o arroz, sal, pimenta preta e 1 copo de água. Reduza o lume e deixe cozinhar até toda a água ter evaporado. Reserve.
Corte a cebola em meia lua e adicione-a numa frigideira com um fio de azeite. Mexa até caramelizar (cerca de 15/20 minutos). No final adicione os dentes de alho picados e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve.
Triture os flocos de aveia até ficarem em pó. Reserve.
Triture as ameixas num robot de cozinha e reserve.
Rale a beterraba e coloque-a num coador. Faça pressão várias vezes para retirar o máximo de água possível. Reserve.
Numa taça adicione o feijão escorrido e esmague metade. Adicione o arroz, a beterraba, a cebola, o alho e as ameixas. Com as mãos envolva tudo até obter uma pasta homogénea. Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta preta e cominhos. Vá adicionando a farinha de aveia até obter uma pasta consistente. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas. Faça pequenas bolas com o preparado e achate-as com a palma da mão para ficarem com a forma de um hambúrguer.
Coloque um fio de azeite numa frigideira e cozinhe os hambúrguer 3 minutos de ambos os lados até ficarem com uma pequena crosta.

Para o molho de iogurte adicione o iogurte, azeite, sumo de lima, sal e pimenta preta numa taça. Misture bem.

Adicione folhas de alface numa das partes do bolo do caco e disponha o hambúrguer por cima. Acrescente uma fatia de queijo cheddar, fatias de abacate e termine com o molho de iogurte.

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Ingredients:

For the burger:
1/2 cup of rice
1 large onion
Olive oil
4  garlic cloves
4 cooked beets
1 large can of black beans / butter
6 prunes
Salt
Black pepper
Cumin
2 tablespoons mustard
1/4 cup oatmeal

Yogurt sauce:
1 natural yogurt
1 lime
Olive oil
Salt
Black pepper

Bolo do caco
1 avocado
Iceberg lettuce
Cheddar cheese

Directions:

In a pan, add a drizzle of olive oil, the  rice, salt, black pepper and 1 cup of water. Reduce the heat and cook until all the water has evaporated. Set aside.
Cut the onion into thin semicircles and add to a pan with a drizzle of olive oil. Stir to caramelize (about 15/20 minutes). At the end add the chopped garlic cloves and cook for 2 minutes. Set aside.
Grind the oatmeal into a powder. Set aside.
Grind the plums and set aside.
Grate the beets and place in a colander. Add pressure several times to remove as much water as possible. Set aside.
In a bowl add the drained beans and crush half. Add the rice, beet, onion, garlic and plums. Mix everything  with our hands until you end up with a smooth paste. Add the mustard and season with salt, black pepper and cumin. Add the oat flour and mix. Cover with plastic wrap and place in the refrigerator for 1 to 2 hours. Make small balls with the mixture and flatten them to get the shape of a burger.
Add a drizzle of the olive oil in a frying pan and cook the burger on both sides for 3 minutes . You should end up with a small crust on both sides.

For the yogurt sauce add the yogurt, olive oil, lime juice, salt and black pepper in a bowl. Mix well.

Add lettuce leaves on one of the parts of bolo do caco and place the burger on top. Add a slice of cheddar cheese, avocado slices and finish with the yogurt sauce.

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Cheesecake de Figo / Raw Fig Cheesecake

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Já tinha provado e decidi experimentar fazer um cheesecake vegan. Basicamente consiste numa base de ameixas secas ou tâmaras com frutos secos e num recheio que tem como elemento principal o caju. Este é demolhado e depois triturado juntamente com óleo de coco, um adoçante natural e algo para tornar a pasta mais líquida (leite de soja, de arroz, de amêndoa). Para dar algum sabor adiciona-se uma fruta à escolha. Vai ao congelador, depois ao frigorífico e fica pronto. Não é preciso cozinhar e ficam com uma sobremesa saudável e sem açúcar.  Decidi fazer um cheesecake de figos. Usei mel uma vez que não tinha nectar de agave ou maple syrup, o que faz com que não seja totalmente vegan. A receita está em baixo!

I had tried a vegan cheesecake before and I love it so I decided to make one from scratch . Basically consists in a base of prunes or dates with dried fruit and a filling made of cashews. Cashews are soaked and then blended with coconut oil, a natural sweetener and something to make more liquid (soybean milk, rice milk, almond milk). Then you just choose a fruit to add more flavor. Place it in the freezer, then in the refrigerator and it´s ready. It´s raw and you will end up with a healthy dessert without sugar. I decided to make a cheesecake with figs. I didin´t had any agave syrup or maple syrup so I ude honey. It´s not totally vegan but the recipe is down here!

Ingredientes:

Base:
1 copo de avelãs e nozes
7 tâmaras (ou ameixas secas)
Sal

Recheio:
2 copos de cajus
1/4 copo de óleo de coco
1/4 copo de mel (ou nectar de agave/ maple syrup)
3/4 de leite de soja
15 figos

Preparação:

Demolhe os cajus de um dia para o outro ou durante 4 a 5 horas.
Demolhe as tâmaras durante 1 hora.
Para a base triture as avelãs, as nozes e as tâmaras juntamente com uma pitada de sal. Deve obter uma pasta pegajosa com pedaços de frutos secos (não triture demais). Coloque uma longa tira de papel vegetal no fundo do recipiente (para desenformar basta puxar ambos os lados do papel). Coloque a mistura no fundo e faça pressão com a ajuda de uma colher. Reserve no congelador.
Para o recheio adicione os cajus demolhados, o óleo de coco, o mel e o leite de soja num liquificador. Triture até obter uma pasta cremosa. Coloque metade dessa pasta sobre a base e espalhe. Na restante adicione 7 a 8 figos sem casa e triture novamente. Adicione o preparado sobre o anterior e espalhe. Leve ao congelador durante 4 a 5 horas. Retire 2 horas antes de servir ou coloque no frigorífico para repousar.
Sirva com pedaços de figos no topo e regue com mel.

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Ingredients:

Base:
1 cup hazelnuts and walnuts
7 dates (or prunes)
Salt

Filling:
2 cups cashews
1/4 cup of coconut oil
1/4 cup honey (or agave syrup/maple syrup)
3/4 cup soymilk
15 figs

Directions:

Soak cashews overnight or for 4 to 5 hours.
Soak dates for 1 hour.
For the base grind hazelnuts, walnuts and dates along with a pinch of salt. You should get a sticky paste with chunks of nuts. Place a long strip of parchment paper in the bottom of the container (at the end to unmold just pull both sides of the paper). Put the mixture on the bottom and press on with the help of a spoon. Reserve in the freezer.
For the filling add soaked cashews, coconut oil, honey and soy milk in a blender. Blend until you get a creamy paste. Place half of the paste on the base and spread. On the remaining paste add 7-8 peeled figs and blend again. Add the paste on the previous and spread. Place in the freezer 4 to 5 hours. Take 2 hours before serving or leave it to rest in the fridge.
Serve with pieces of figs on top and drizzle with honey. 

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Muffins de Nutella / Nutella Muffins

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Há aquelas receitas que experimentas uma vez e tudo resulta perfeitamente. Aconteceu com estes muffins com pedaços de chocolate e nutella no interior. Desapareceram rapidamente!

There are those recipes you try once and they end up perfectly. It happened to these muffins with chocolate pieces and nutella inside. They quickly disappeared !

Ingredientes:

1/2 copo de manteiga
1/2 copo de açúcar
2 ovos
1 iogurte natural
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
1 + 1/2 copos de farinha
200g de chocolate de culinária
Nutella

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Corte o chocolate em pedaços com a ajuda de uma faca. Reserve.
Bata a manteiga amolecida e adicione o açúcar e os ovos. Adicione o iogurte e o extrato de baunilha. Bata. Junte a farinha e o fermento e bata até obter uma massa cremosa. Acrescente 2/3 dos pedaços de chocolate e envolva delicadamente.
Coloque as formas de papel nas cavidades do tabuleiro e adicione uma colher de sopa da massa em cada um. Junte uma colher de chá de Nutella no centro e tape com outra colher de sopa de massa. Acrescente os restantes pedaços de chocolate. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

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Ingredients:

1/2 cup butter
1/2 cup sugar
2 eggs
1 natural yogurt
1 teaspoon vanilla extract 
1 teaspoon baking powder
1 + 1/2 cups flour
200g chocolate
Nutella

Directions:

Preheat oven to 180ºC.
Cut the chocolate into small pieces with the help of a knife. Set aside.
Beat the softened butter and add the sugar and eggs. Add the yogurt and vanilla extract. Mix. Add the flour and baking powder and beat until creamy. Add 2/3 of the chocolate pieces and mix gently.
Place the paper shapes in the cavities of the tray and add a tablespoon of dough in each one. Add one teaspoon of Nutella in the center and cover with another tablespoon of dough. Add the remaining chocolate chips. Place in the oven for 15 to 20 minutes.

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Taça de frutos vermelhos / Red berries Bowl

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Para quem ainda não sabe, aqui fica um truque para fazer “gelado” de banana. Congelem bananas e triturem-nas várias vezes até obterem uma consistência tipo gelado cremoso. Parece mentira, mas resulta mesmo. Depois é combinarem com o que quiserem e ficam com uma sobremesa ou pequeno almoço fresco e saudável. Tenho usado frutos vermelhos e granola para acompanhar. Vou comer isto ao pequeno almoço até me fartar!

For those who do not know, here’s a trick to make banana ice cream. Freeze bananas and mince them on a blender several times untill you get an ice cream consistency . It hard to believe, but it works. Then  combine with what you want and you will end up with a fresh and healthy dessert or breakfast. I have used red fruit and granola and Im going to eat this for breakfast everyday!

Ingredientes:

4 bananas maduras
1 copo de leite (soja, amêndoas…) (opcional)
1 copo de Granola
3 copos de amoras
1 copo de framboesas

Preparação:

No dia anterior, corte as bananas e congele-as.
Retire as bananas do congelador e coloque-as num liquificador. Triture-as as vezes necessárias até obter a consistência de um gelado cremoso (O processo pode levar alguns minutos. Pode usar um pouco de leite para ser mais rápido mas ficará com uma pasta mais liquida). Adicione 2 copos de amoras e triture novamente.
Deite o conteúdo em duas taças. Acrescente a granola, as framboesas e as restantes amoras.

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Ingredients:

4 ripe bananas
1 cup of milk (soy, almonds …) (optional)
1 cup Granola
3 cups blackberries
1 cup raspberries

Preparation:

Cut and freeze the bananas the day before..
Remove the bananas from the freezer and place them in a blender. Mince them repeatedly until you get the consistency of a creamy ice cream (The process can take a few minutes. You can use a little bit of milk to be faster but will end up with a more liquid paste). Add 2 cups of blackberries and mince again.
Pour the content into two bowls. Add granola, raspberries and the remaining blackberries on top.

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Salada Mexicana / Mexican Salad

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Com este calor só mesmo refeições frescas. O que gosto na comida mexicana é a mistura de sabores fortes e que podem ser também bastante frescos. Deixo-vos a receita para uma salada refrescante e saudável.

Hot days, fresh meals. What I like about Mexican food is the mix of strong flavors that can also be quite fresh. Here is the recipe for a very fresh and healthy salad.

Ingredientes:

1 cebola
3 tomates
1 ramo de coentros
2 limas
Sal
Pimenta preta
1 lata grande de feijão preto
1 lata de milho
1 abacate
200g de bifes de frango

Preparação:

Pique a cebola e o tomate em cubos pequenos. Coloque-os numa taça e adicione o sumo de uma lima. Pique o ramo de coentros e adicione metade. Tempere com sal e pimenta preta e misture bem. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Tempere os bifes de frango com sal, pimenta preta e os coentros restantes. Tape e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Grelhe os bifes de frango. Deixe repousar e corte-os aos pedaços pequenos.
Escorra a lata de feijão e de milho. Adicione-os numa taça e misture. Acrescente os pedaços de frangos e a mistura de tomate e cebola. Misture bem. Adicione o abacate às tiras e envolva. Sirva e regue com sumo de lima.

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Ingredients:

1 onion
3 tomatoes
1 bunch of coriander
2 limes
Salt
Black pepper
1 large can of black beans
1 can of corn
1 avocado
200g chicken steak

Directions:

Chop the onion and tomatoes into small cubes. Put them in a bowl and add the juice of a lime. Chop the coriander and add half to the bowl. Season with salt and black pepper and mix well. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 to 2 hours.
Season the chicken steaks with salt, black pepper and the remaining coriander. Cover and refrigerate for 1 to 2 hours.
Grill the chicken steaks. Leave to rest and cut them into small pieces.
Drain the can of beans and corn. Add them in a bowl and mix. Add the pieces of chicken and the misture of  chopped tomatoes and onions. Mix well. Add the avocado into strips and mix gently. Serve and sprinkle with lime juice.

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Crumble de Mirtilos / Blueberry Crumble

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Costumo fazer crumble para sobremesa e acompanhá-lo com gelado. Funciona com diversas frutas, misturadas ou não, mas desta vez decidi fazer apenas com mirtilos. Adicionei um pouco de granola, assim posso juntar iogurte grego e comer também ao pequeno almoço.

Normally I make crumble for dessert and I serve it with ice cream. It works with several fruits, mixed or not, but this time I decided to do it only with blueberries. I added some granola, that way I can eat it at breakfast with some greek yogurt.

Ingredientes:

30g de manteiga
100g de farinha
2 colheres de sopa de mel
75g de granola simples/flocos de aveia
2 caixas de mirtilos
1 limão
Iogurte grego/gelado de nata ou baunilha

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça adicione a farinha, o mel e a manteiga derretida. Misture tudo até ficar com aspecto de areia (crumble). Reserve.
Rale a casca do limão e adicione-a aos mirtilos. Adicione depois o sumo de meio limão. Misture bem e reserve.
Unte uma travessa para ir ao forno. Adicione os mirtilos e metade da granola/flocos de aveia. Disponha o crumble e de seguida a restante granola/flocos de aveia. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.
Sirva com iogurte grego ou gelado de baunilha/nata.

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Ingredients:

30g butter
100g flour
2 tablespoons honey
75g plain granola/oat flakes
2 blueberries boxes
1 lemon
Greek yogurt/vanilla ice cream 

Directions:

Preheat oven to 180ºC.
In a bowl add the flour, honey and melted butter. Mix  until crumbly. Set aside.
Grate the lemon zest and add it to blueberries. Add the juice of half a lemon. Mix well and set aside.
Grease a  baking dish. Add the blueberries and half of the granola/oatmeal. Add the crumble and the remaining granola/oat flakes. Bake for 20 to 25 minutes.
Serve with Greek yoghurt or vanilla ice cream.

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