Hambúrgers de Farinheira / Farinheira Burgers

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Enquanto fazia hambúrgers vegetarianos tive a ideia de fazer hambúrgers de farinheira. Comecei a pensar nos sabores e ingredientes: grão de bico a servir de base, ameixas secas para um toque adocicado, flocos de aveia para dar consistência, cebola caramelizada para um sabor extra…

While I was cooking vegetarian burgers, I had the idea to make farinheira burgers (farinheira is a portuguese smoked sausage made mainly from wheat flour, pork fat and seasonings). I immediately start to thing about flavors and ingredients: chickpeas serving as basis, prunes for a sweet touch, rolled oats to give consistency, caramelized onions for extra flavour… 

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Para complementar os hambúrgers: agrião, queijo flamengo e rabanetes inseridos em pão de trigo ligeiramente tostado. Para acompanhar, batatas no forno aromatizadas com alecrim e molho de iogurte. Depois da primeira experiência e após alguns aperfeiçoamentos aqui está o resultado final. Aproveitem!

To suplemment the hamburgers: watercress, flemish cheese and radishes inserted into a slightly toasted wheat bread, served with rosemary flavored potatoes  and yogurt sauce. After the first experience I made some improvements, and here is the final result. Enjoy!

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Ingredientes:

Batatas
Alecrim
Sal
Pimenta preta
Azeite
1 cebola
Açúcar
3 dentes de alho
1/2 copo de arroz
1/3  copo de flocos de aveia
1/2 copo de ameixas secas
1 lata de grão de bico
1 farinheira
Mostarda
Queijo flamengo
Agrião
Rabanetes
Pão de trigo

Molho de iogurte:

4 colheres de sopa de Iogurte grego
1 colher de chá de Mostarda
1 colher de chá de Azeite
Sal
Pimenta preta
1 limão pequeno

Preparação:

Batatas no forno:

Cortar as batatas em cunha e levar a ferver durante 6 minutos. Num tabuleiro adicionar as batatas, azeite, alecrim, sal, pimenta preta e misturar suavemente. Levar ao forno a 220ºC durante 30 a 40 minutos.

Hamburgers: 

Colocar a cebola cortada numa frigideira juntamente com  azeite e deixar refugar durante 3 minutos. Adicionar açúcar e ir mexendo até estar levemente caramelizada (podem adicionar um pouco de wisky ou licor para dar um toque extra de sabor. O processo leva alguns minutos mas o resultado final compensa).
Saltear os dentes de alho numa frigideira à parte e reservar.
Aquecer 1 copo de água e adicionar o arroz juntamente com uma pitada de sal. Reduzir o lume e deixar cozinhar até estar cozido e solto (o arroz não deve cozer demasiado, caso isso aconteça vai desfazer-se quando se fizerem os hambúrgers).
Num robot de cozinha: triturar os flocos de aveia até obter um preparado fino e reservar; triturar as ameixas secas e reservar; triturar o grão até ficar desfeito e reservar.
Retirar a pela da farinheira , esfarelar e colocar numa tigela. Adicionar o grão, o arroz, as ameixas e misturar . Adicionar mostarda e temperar com sal pimenta. Por fim adicionar os flocos de aveia aos poucos até obter um preparado consistente (podem usar um ovo para ajudar na consistência). Cobrir a tigela com plástico e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Após 1 hora, fazer 6 bolas e espalmá-las com a palma da mão a fim de ficarem em forma de hambúrguer.
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e colocar os hambúrgers a cozinhar durante 3 minutos de cada lado (deve obter-se uma crosta fina de cada lado). Baixar o lume, tapar a frigideira e deixar cozinhar durante 3 minutos. Se quiser o queijo derretido, deve adicioná-lo no ultimo minuto.
Tostar ligeiramente o pão e servir os hambúrguers com agrião, queijo flamengo, rodelas de rabanetes e molho de iogurte.

Molho de iogurte:

Misturar o iogurte grego, mostarda e o azeite. Adicionar sumo de limão até obter a consistência desejada. Temperar a gosto com sal e pimenta preta.

Ingredients:

Potatoes
Rosemary
Salt
Black pepper
Olive oil
1 onion
Sugar
3 garlic cloves 
1/2 cup of rice
1/3 cup of rolled oats
1/2 cup of prunes
1 can of chickpeas
1 farinheira
Mustard
Flemish Cheese 
Watercress
Radishes
Wheat bread

Yogurt sauce:

4 tablespoons of greek yogurt
1 teaspoon of mustard
1 teaspoon of olive oil
Salt
Black pepper
1 small lemon

Directions:

Oven Roasted Potatoes:

Cut the potatoes into chunky wedges and bring them to boil for 6 minutes. In a tray, add the potatoes, olive oil, rosemary, salt, black pepper and mix gently. Cook in oven at 220 ° C for 30 to 40 minutes.

Farinheira burgers:

Place the sliced onion in a frying pan along with olive oil and cook for 3 minutes. Add sugar and stir until lightly caramelized (you can add whiskey or liquor to give an extra touch of flavor. This process takes a few minutes but the end result worth it).
Sauté the garlic cloves in a pan aside and reserve.
Heat 1 cup of water and add the rice along with a pinch of salt. Reduce the heat and cook until simmer and losse (the rice should not get mushy, if that happens the hamburgers will crumble).
In a food processor: grind the rolled oats into a fine flour and reserve; grind the prunes and reserve; grind the chickpeas until undone and reserve.
Peel and shatter the farinheira into a bowl. Add the chickpeas, rice, prunes and mix. Add mustard and season with salt and black pepper. Finally add the oatmeal gradually until combined (you can use an egg to help the consistency). Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
After 1 hour, make 6 balls and with the palm of your hands mould them into a shaped burguer .
Heat 1 tablespoon olive oil in a frying pan and place the hamburger cooking for 3 minutes on each side (you should get a thin crust on each side). Down the heat, cover the pan and cook for 3 minutes. If you want the cheese melted, add it at the last minute.
Slightly toast the bread and serve the hamburgers with watercress, flemish cheese, sliced radishes and yogurt sauce.

Yogurt sauce:

Mix the greek yogurt,olive oil and mustard. Add lemon juice until you get the desired consistency. Season with salt and black pepper.

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