Huevos Rancheros

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Há aqueles dias em que acordo e preciso de uma dose extra de energia, algo que me faça começar o dia da melhor forma possível e obviamente para que isso aconteça, comida tem que entrar na equação. Um dos pequenos almoços que me dá tudo aquilo que preciso são os huevos rancheros.

Some days I really need an extra dose of energy early in the morning: something to start the day in the best possible way – and obviously food has to come into the equation to make that happen. Definitely, Huevos Rancheros give me everything I need in the morning.

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É uma receita tradicional mexicana que inclui ovos, feijão, tomates, abacate ou guacamole em tortilhas de milho. Existem diversas variações da receita, mas esta é a minha preferida. Simples, fácil e rápida!

“Huevos rancheros” is a traditional Mexican recipe, which includes eggs, beans, tomatoes, avocado or guacamole on corn tortillas. There are several variations, but this is my favorite. Simple, quick and easy!

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Ingredientes:

Azeite
1 cebola
3 dentes de alho
6 tomates
1 lata de feijão vermelho
Sal
Pimenta preta
3 ovos
2 abacates
Coentros
2 limas
4 tortilhas

Preparação:

:

Colocar a cebola e os alhos cortados numa frigideira juntamente com o azeite e deixar refogar durante 3 minutos. Cortar os tomates aos cubos e adicionar metade na frigideira deixando cozinhar durante 5 minutos.

Escorrer o feijão, adicionar à frigideira e cozinhar durante 6 minutos em lume brando.

Temperar com sal e pimenta.

Abrir pequenos buracos no preparado e colocar os ovos cuidadosamente, tapar e baixar o volume. Deixar cozinhar até a clara estar branca e a gema ligeiramente cozida, mas ainda liquida.

Colocar na frigideira o abacate cortado, tomate e coentros. Regar com sumo de lima e servir em tortilhas.

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Ingredients:

Olive oil
1 onion
3 garlic cloves
6 tomatoes
1 can of red beans
Salt
Black pepper
3 eggs
2 avocados
Coriander
2 limes
4 tortillas

Directions:

Place the cuted onion and garlic in the skillet with olive oil and let them cook for 3 minutes. Cut the tomatoes into cubes and add half to the skillet and cook for 5 minutes.
Drain the beans, add to the skillet and cook for 6 minutes at low heat.
Season with salt and black pepper.
Open small holes in the mixture and place the eggs carefully, cover and lower the volume. Cook until the egg white is cooked and the egg yolk is slightly cooked but still liquid.
Place the sliced avocados, tomatoes and coriander in the skillet. Sprinkle with lime juice and serve with tortillas.

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