Couscous com salmão e pesto / Salmon and pesto couscous

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O salmão é um dos meus peixes de eleição e isso ajuda a que este seja um dos meus pratos favoritos. Mas há tanto mais para apreciar: a suavidade do couscous, a intensidade do pesto, a frescura do tomate cherry, o aroma das folhas de manjericão… É por isso que cada vez que faço este prato ele desaparece imediatamente!

I love this dish because salmon it´s one of my favorite fish. But there is much more to appreciate: the softness of  couscous, the intensity of pesto, the freshness of cherry tomatoes, the scent of basil leaves… Each time I make this dish it disappears immediately!

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Ingredientes:

250g de Couscous
Caldo de legumes
Manjericão
Molho pesto
2 postas/filetes de salmão
Sal
Pimeta Preta
1 Limão
150g de cogumelos champignon
150g de tomate cherry
2 dentes de alho
Azeite

Preparação:

Couscous:
Ferva 600ml de água com o caldo de legumes e algumas folhas de majericão. Numa travessa, deite os 600ml do caldo sobre o couscous e deixe de molho durante 20 a 30 minutos. Com a ajuda de um garfo separe o couscous delicadamente. Coloque 4 colheres de sopa de molho pesto sobre o couscous e envolva com um garfo até estar perfeitamente homogeneizado.

Salmão:
Tempere o salmão com sal, pimenta preta e sumo de limão. Grelhe o salmão e no final desfaça-o em lascas.

Cogumelos e tomates cherry:
Corte os cogumelos e os tomates cherry e reserve. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e adicione os dentes de alho picados. Após 2 minutos junte os cogumelos e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Adicione os tomate cherry e tempere com sal e pimenta preta. Deixe ao lume durante 5 minutos.

Numa travessa adicione o couscous juntamente com os cogumelos e os tomates cherry. Acrescente as lascas de salmão, as folhas de manjericão e envolva suavemente. Acompanhe com uma limonada fresca aromatizada com folhas de hortelã e delicie-se!

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Ingredients:

250g of Couscous
Vegetable broth
Basil
Pesto sauce
2 salmon fillets
Salt
Black pepper 
1 lemon
150g of champignon mushrooms
150g of cherry tomatoes 
2 garlic cloves 
Olive oil

Directions:

Couscous:
Bring 600ml of water to boil with the vegetable broth and a few leaves of basil. On a platter, pour the 600ml of broth over the couscous and let it soak for 20 to 30 minutes. With a fork  separate the couscous gently. Place 4 tablespoons of pesto sauce over the couscous and stir with a fork until perfectly homogenized.

Salmon:
Season the salmon with salt, black pepper and lemon juice. Grill the salmon and cut them into slices.

Mushrooms and cherry tomatoes:
Cut the mushrooms and cherry tomatoes into slices and reserve. In a frying pan heat the olive oil and add the chopped garlic cloves. After 2 minutes add the mushrooms and leave it to cook in soft heat for 10 minutes. Add the cherry tomatoes and season with salt and black pepper. Leave to cook for 5 minutes.

On a platter add the couscous, mushrooms, cherry tomatoes, salmon slices, basil leaves and wrap smoothly. Serve with a fresh lemonade flavored with mint and enjoy!

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