Peixe gato escalfado com vegetais / Poached Catfish with vegetables

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Há diversas formas de escalfar peixe, esta que aprendi recentemente, passou a ser a minha favorita. Usei filetes de peixe gato, mas podem usar os filetes que mais gostarem. Por este método o peixe é colocado numa cama de vegetais aromáticos e cozinha num misto de cozedura e vapor . O peixe fica suculento e absorve todos os aromas dos vegetais. Experimentem, vale mesmo a pena!

Recently I leaned a new way to poach fish and it has become my favorite so far. I used cat fish fillets, but  you can use other fish fillets. In this method the fish is placed in an aromatic vegetable bed and  the fillets are cooked in a mixture of cooking and steam. The fish became juicy and absorbs all the flavors of the vegetables. Try it, it is worth it!

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Ingredientes:

3 filetes de peixe gato
1 limão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
1 cebola
4 dentes de alho
150g de alho francês
50g de aipo
100g de funcho
150ml de vinho verde/espumante
Cebolinho
250g de cenouras
250g de bróculos

Preparação:

Tempere os filetes de peixe gato com sumo de limão, sal e pimenta preta. Reserve.

Entretanto, corte a cenoura e os bróculos. Adicione a cenoura num tacho com água, deixe ferver e passados 10 minutos adicione os bróculos. Deixe cozinhar durante 8 minutos, escorra e reserve.

Numa frigideira adicione um fio de azeite, a cebola e o alho picado e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 4 minutos.
Entretanto corte o alho francês, o aipo e o funcho em brunesa. Adicione ao preparado anterior e deixe cozinhar durante cerca de 6 minutos. Vá mexendo.
Adicione o vinho verde/espumante, envolva e deixe ao lume durante cerca de 5 minutos.
Sele os filetes de peixe gato (adicione um fio de azeite numa frigideira e cozinhe durante 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente dourados por fora mas crus por dentro. Isto permite que o peixe mantenha os sucos e se torne mas cremoso e menos seco após ser cozinhado).
Disponha os filetes em cima da base de vegetais, aumente o lume e tape (nesta fase, o líquido não deve cobrir a base dos vegetais. Pode tapar com uma tampa ou com papel vegetal). Cozinhe durante cerca de 4,5 minutos, ou até o os filetes estarem cozinhados.

Num prato adicione os vegetais, regue com um fio de azeite, junte os filetes e acrescente cebolinho picado.

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Ingredients:

3 catfish fillets
1 lemon
Salt
Black pepper
Olive oil
1 onion
4 garlic cloves
150g leeks
50g celery
100g fennel
150ml green / sparkling wine
Chive
250g carrots
250g broccoli

Directions:

Season the catfish fillets with lemon juice, salt and black pepper. Set aside.

Meanwhile, cut the carrots and broccoli. Add the carrots in a saucepan with water, bring to a boil and after 10 minutes add the broccoli. Cook for 8 minutes, drain and set aside.

In a frying pan add a drizzle of olive oil, chopped onion and  garlic and cook in soft heat for about 4 minutes.
Meanwhile cut the leek, celery and fennel in brunoise. Add to previous mixture and cook for about 6 minutes. Stir.
Add the green / sparkling wine, wrap and allow to boil for about 5 minutes.
Seal the catfish fillets (add a drizzle of olive oil in a frying pan and cook for 1-2 minutes on each side until lightly browned on the outside but raw on the inside. This allows the fish to keep the juices and become creamy and less dry after cooked).
Arrange the fillets on top of the vegetables base, increase the heat and cover (at this stage, the liquid coud not cover the base of the vegetables. You can cover with a pot lid or with parchment paper). Cook for about 4.5 minutes, or until the fillets are cooked.

On a platte, add vegetables , drizzle with olive oil, add the fillets and add chopped chives.

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