Caril de beringela e tofu / Aubergine and tofu Curry

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Depois do caril de borrego, um caril de beringela assada no forno com tofu salteado. Para acompanhar arroz basmati com sultanas. Boa refeição!

After the lamb curry, I decided to do a Curry with sautéed tofu  and aubergines cooked in the oven. Served along with basmati rice and sultanas. Have a good meal!

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Ingredientes:

Caril

1 embalagem de tofu duro
1 limão
2 beringelas
Azeite
1 cebola
3 dentes de alho
3 tomates maduros
2 colheres de sopa de caril em pó
1 colher de sopa de Garam Masala
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre ralado
Sal
Pimenta Preta
Leite de coco em lata (400ml)
Coentros

Arroz

1 colher de sopa de azeite
1 caneca de arroz basmati
1/2 caneca de sultanas
Sal
Pimenta Preta

Preparação:

Arroz

Aquecer água numa chaleira elétrica. Numa panela adicionar 1 colher de sopa de azeite, uma caneca de arroz basmati, duas canecas de água quente e as sultanas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozer em lume brando até toda a água ter evaporado.

Caril

Corte o tofu em cubos e tempere  com sumo de limão, sal e pimenta preta. Reserve.

Lave e corte as beringelas em pedaços pequenos, adicione um pouco de sal e deixe suar durante 15 minutos. Pincele as beringelas com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante 30 minutos  a 190 ºC (dependendo do tamanho dos pedaços de beringela, pode levar mais ou menos tempo).

Coloque a cebola e os alhos cortados numa panela juntamente com o azeite e deixar refogar durante 3 minutos.  Adicione os tomates cortados aos cubos e deixe em lume brando durante 6 minutos.
Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira, escorra o tofu e adicione-o à frigideira para saltear. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Vá mexendo (está pronto assim que a parte exterior começar a ficar dourada).
Na panela, adicione o caril,  a garam masala, a canela em pó, o gengibre ralado e envolva. Acrescente o tofu e as beringelas. Tempere com sal e pimenta preta. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos e adicione o leite de coco. Deixe apurar até obter a consistência do molho que desejar.

Num prato, adicione o arroz, o caril e acrescente coentros frescos picados.

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Ingredients:

Curry

1 package of hard tofu
1 lemon
2 aubergines
Olive oil
1 onion
3 cloves garlic
3 ripe tomatoes
2 tablespoons curry powder 
1 tablespoon of Garam Masala
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon grated ginger
Salt
Black pepper
1 can of coconut milk (400ml)
Coriander

Rice 

1 tablespoon olive oil
1 cup basmati rice
1/2 cup sultanas
Salt
Black pepper

Directions:

Rice

Heat water in a kettle. In a pan add 1 tablespoon of olive oil, one cuf of basmati rice, two  cups of water, sultanas and season with salt and black pepper. Reduce the heat and cook until all the water has evaporated

Curry

Cut the tofu into cubes and season with lemon juice, salt and black pepper. Set aside.

Wash and cut the aubergines into small pieces, add a little salt and leave to sweat for 15 minutes. Brush the eggplant with olive oil and season with salt and pepper. Bake for 30 minutes at 190ºC (the size of the eggplant pieces have impact on the cooking time).

Place the onion and garlic cut in a pan with olive oil and let it cook for 3 minutes. Add the diced tomatoes and cook for 6 minutes.
Meanwhile, put a drizzle of olive oil in a frying pan, drain the tofu and add it into the pan for sautéing. Cook for 5 minutes and stir until gold brown.
In a saucepan, add the curry, the garam masala, the cinnamon  and the grated ginger. Add the tofu and aubergines. Season with salt and black pepper. Let cook for 3-4 minutes and add the coconut milk. Let simmer until you get the consistency of the sauce that you want.

On a plate, add the rice, curry and spinckle with fresh chopped  coriander.

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