Panquecas com tamarilho / Tamarillos with Pancakes

the food boy pancakes

Provei gelado de tamarilho numa aula de cozinha Combiana e o seu sabor agridoce ficou-me na memória. Talvez não seja o mais agradável a alguns paladares devido ao seu forte sabor, mas eu, adoro! Após alguma procura por Lisboa, lá encontrei este fruto. Tem uma mistura do sabor do tomate, mas também do maracujá, sendo por isso também chamado de tomate-maracujá. Decidi fazer panquecas e uma calda de tamarilho para saborear estas delicias!

I tasted some tamarillo ice cream in a Colombian cooking class and I loved the bittersweet taste of it. It may not be pleasant to some palates due to its strong flavor, but I love it! After some search in Lisbon, I finally found this fruit. They taste like a mixture of tomato and passion fruit. I decided to make pancakes and a tamarillo sauce to taste these delights!

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Ingredientes:

4 tamarilhos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
1 chávena de farinha
1 chávena de leite de soja
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
Manteiga
Sementes de sésamo

Preparação:

Para a calda: descasque os tamarilhos, corte um em rodelas finas e os restantes em pedaços pequenos.
Num tacho, adicione os pedaços de tamarilho juntamente com o açúcar e a água. Em lume brando, deixe caramelizar e formar a calda, durante 10 minutos.
(Devido ao sabor agridoce pode adicionar mais açúcar caso queira uma calda mais doce. Controle a consistência da calda com o passar do tempo. Se quiser uma calda mais líquida demorará menos tempo, seu quiser uma calda mais expeça levará mais tempo.)

Para as panquecas: numa taça coloque a farinha, o leite de soja, o ovo, o fermento e misture bem até obter uma massa homogénea.
Pincele uma frigideira com manteiga, coloque ao lume e adicione uma concha do preparado. Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos e vire com a ajuda de uma espátula. Deixe cozinhar e repita este procedimento para a restante massa.

Coloque as panquecas num prato, adicione a calda de tamarilho e disponha as rodelas de tamarilho no topo. Polvilhe com sementes de sésamo.

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Ingredients:

4 Tamarillos
6 tablespoons sugar
6 tablespoons water
1 cup flour 
1 cup soymilk
1 egg
1 teaspoon baking powder
Butter
Sesame seeds 

Directions:

For the sauce: peel the tamarilhos, cut one in thinly slices and the rest into small pieces.
In a pan, add the pieces of tamarillo with sugar and water. Let it caramelize over low heat for 10 minutes.
(Due to the bittersweet flavor you can add more sugar if you want a sweeter sauce. Control the consistency of the sauce while cooking. If you want a more liquid sauce let it cook for less time. If you want a more thick sauce let it cook more time)

For the pancakes: In a bowl place the flour, soy milk, egg, baking powder and mix until  creamy. Heat a fry pan with a little of butter. Pour a small amount of batter into the pan and leave to cook for 2 minutes. Turn over with the aid of a spatula and cook the other side. Repeat this procedure for the remaining batter.

Place the pancakes on a plate, add the tamarillo sauce and the tamarillo slices  on top. Sprinkle with sesame seeds.

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