Vegetais assados com ovo escalfado / Roasted vegetables with poached egg

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Uma das coisas que mais gosto de comer durante o Inverno são vegetais assados. Outro dia encontrei batata doce violeta no supermercado e não pensei duas vezes na forma de a cozinhar. Foi diretamente para o forno juntamente com batata doce e abóbora. Acompanhei com ovos escalfados, molho de iogurte e ervas aromáticas. Experimentem, é delicioso!

One of the things I love to eat during the winter are roasted vegetables. The other day, I found some violet sweet potatoes in the supermarket and they went straight to the oven with sweet potato and pumpkin. I tasted them with poached eggs, yogurt sauce and aromatic herbs. You should try it, it’s delicious!

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Ingredientes:

200g de batata doce
200g de abóbora
200g de batata doce violeta
4 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta preta
Alecrim
Iogurte natural
1 colher de sumo de limão
Coentros
Salsa
4 ovos

Preparação:

Vegetais assados no forno:

Pré aqueça o forno a 220ºC.
Descasque e corte a batata doce, a abóbora e a batata doce violeta em palitos (dependendo do tamanho e espessura dos palitos levará mais ou menos tempo a assar). Disponha-os numa travessa de forma uniforme e regue com um fio de azeite. Adicione o alecrim e o alho picado. Tempere com sal e pimenta preta. Envolva delicadamente, até que todos os vegetais estejam cobertos com azeite e tempero.
Leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno, vire os vegetais e deixe assar durante mais 20 minutos ou até estarem levemente dourados.

Molho de iogurte:

Numa taça, misture o iogurte natural, um fio de azeite e uma colher de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta preta.

Ovos escalfados:

Num tacho largo e raso coloque água a ferver. Assim que ferva coloque em lume brando (não se devem escalfar ovos com a água em ebulição). Parta um ovo cuidadosamente para uma pequena tigela. Com a ajuda de uma colher faça movimentos circulares na água até formar um remoinho. Coloque cuidadosamente o ovo no centro e deixe cozinhar durante 3 minutos. Com a ajuda de uma espumadeira retire o ovo.

Num prato coloque os vegetais assados e um pouco de molho de iogurte. Adicione o ovo escalfado no topo e distribua pedaços de coentros e salsa sobre o prato.

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Ingredients:

200g sweet potato
200g pumpkin
200g violet sweet potato 
4 garlic cloves
Olive oil
Salt
Black pepper
Rosemary
Natural yogurt
1 tablespoon lemon juice
Coriander
Parsley
4 eggs

Directions:

Roasted vegetables:

Preheat oven to 220ºC.
Peel and cut the sweet potato, pumpkin and violet sweet potatoes into sticks (the size and thickness of the sticks affect the cooking time). In a baking tray, arrange the sticks uniformly and drizzle with olive oil. Add the rosemary and chopped garlic. Season with salt and black pepper. Wrap gently until all vegetables are covered with olive oil and seasoning.
Bake for 20 minutes. Remove from oven, stir the vegetables and bake for 20 minutes or until lightly browned.

Yogurt sauce:

Mix the greek yogurt,olive oil and lemon juice. Season with salt and black pepper.

Poached eggs:

In a wide, shallow pan bring water to boil and then heat over a low flame. Place an egg carefully into a small bowl. With the help of a spoon make circular motions in water to form an eddy. Carefully place the egg in the center and cook for 3 minutes. With the aid of a skimmer remove the egg.

On a plate place the roasted vegetables and some yogurt sauce. Add the poached egg on top and distribute pieces of coriander and parsley on the plate.

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