Salada de lentilhas / Lentils Salad

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Tinha lentilhas castanhas à algum tempo na dispensa e não sabia o que fazer com elas. Li que resultavam bem com courgette no forno e resolvi experimentar. Sim, resultam, e muito bem. Com mais alguns ingredientes e ficam com esta salada deliciosa. Experimentem!

I had brown lentils for some time and I did not know what to do with them. I read that the combination with zucchini in the oven was delicious so I decided to try it. Yes it is, the flavors combination is divine. With a few more ingredients and you have this amazing salad. Try it!

Ingredientes:

250 ml de lentilhas castanhas
1 cebola pequena
Sal
Pimenta preta
Azeite
2 courgettes
5 tomates secos
3 ovos
1 abacate
Queijo feta
Hortelã

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200 ºC.
Lave  e corte as courgettes às rodelas. Coloque um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno, disponha as rodelas de courgette, tempere com sal e pimenta preta e acrescente mais azeite. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos. Vire as rodelas a meio do tempo de cozedura. Retire e reserve.
Passe as lentilhas por água e escorra-as. Num tacho coloque as lentilhas, a cebola cortada ao meio, uma pitada de sal e 500ml de água. Deixe a água aquecer e reduza o lume. Deixe cozinhar sem tampa durante 20 a 25 minutos. Escorra as lentilhas e reserve.
Numa panela coloque os ovos em água fria para cozer. Passados 7 a 10 minutos retire-os da panela e passe-os por água fria (assim são mais fáceis de descascar). Descasque-os e corte-os em fatias finas. Reserve.
Numa taça coloque os tomates secos e adicione água a ferver. Deixe de molho durante 5 a 10 minutos. Corte-os em pedaços pequenos e reserve.
Corte o abacate em fatias pequenas e reserve.
Num prato grande adicione as lentilhas juntamente com as rodelas de courgette.  Acrescente o ovo, o tomate seco e o abacate. Adicione hortelã aos pedaços e polvilhe com queijo feta.

Ingredients:

250 ml brown lentils
1 small onion
Salt
Black pepper
Olive oil
2 zucchini
5 dried tomatoes
3 eggs
1 avocado
Feta cheese
Mint

Directions:

Preheat oven to 200ºC.
Wash and cut the zucchini into slices. Drizzle some olive oil in a baking tray and add the slices of zucchini. Season with salt, black pepper and add more olive oil. Bake for 25 to 30 minutes. Turn the slices in the middle of cooking time. Remove and set aside.
Rinse and drain the lentils. In a pan, add the lentils, the onion cut in half, a pinch of salt and 500ml water. Allow water to heat and reduce the heat. Leave it to cook without a lid for 20 to 25 minutes. Drain the lentils and set aside.
In a pan, place the eggs in cold water to cook. After 7 to 10 minutes remove them from the pan and pass them in cold water (this way they are easier to peel). Peel them and cut them into thin slices. Set aside.
Place the dried tomatoes in a bowl and add boiling water. Let soak for 5 to 10 minutes. Cut them into small pieces and set aside.
Cut the avocado into small slices and set aside.
In a large dish add the lentils along with slices of courgette. Add the egg, dried tomatoes and avocado. Sprinkle with feta cheese and mint.

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