Couscous de Abacate com Frango e Pêssego Grelhado / Avocado Couscous with Chicken and Grilled Peach

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Gosto quando certos pratos surgem de um ingrediente em especial. Um amigo trouxe-me pêssegos do monte alentejano do pai e comecei logo a imaginar o que fazer com eles. Pensei em algo doce, um crumble, um cobbler mas apetecia-me algo diferente. Andava com a ideia de grelhar pêssegos desde o ano passado e este pareceu-me o momento ideal. Decidi combinar com couscous de abacate e rúcula. Gosto deles especialmente nestes dias de calor. Para a proteína, frango grelhado. Há última da hora decidi acrescentar alguns mirtilos que tinha no frigorífico para dar mais algum sabor e cor ao prato. Obrigado Ricardo pelos pêssegos que fizeram este prato de Verão!

I love when a simple ingredient inspire me to create a new dish. A friend brought me some peaches from his father hill in Alentejo. I immediately started to wonder what to do with them. I thought of something sweet, a crumble a cobbler but I wanted something different. I wanted to grill peaches since last year and this seemed the perfect time to do it. I decided to combine with avocado and arugula couscous. I like it especially in these time of the year. For the protein, grilled chicken. I had some blueberries on the fridge so I decided to add them for more flavor and color. Thanks Ricardo for the peaches that made this summer dish!

Ingredientes:

250g de couscous
Sal
Pimenta preta
1 abacate
1 limão
3 pêssegos
6 bifes de frango
100g de rúcula
50g de mirtilos

Preparação:

Numa panela, coloque água a ferver juntamente com uma pitada de sal e pimenta preta. Adicione os couscous e deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer e reserve.
Tempere os bifes de frango com sal e pimeta preta.
Corte os pêssegos em fatias, passe manetiga no grelhador e grelhe cada lado durante 2 minutos. Reserve.
Grelhe os bifes de frango, deixe repousar durante 4 minutos e corte-os em fatias pequenas.
Triture o abacate juntamente com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione aos couscous e envolva delicadamente. Acrescente a rúcula, o frango e as fatias de pêssego grelhadas. Misture e adicione os mirtilos.

Ingredients:

250g couscous
Salt
Black pepper
1 avocado
1 lemon
3 peaches
6 chicken steaks
100g Arugula
50g blueberries

Directions:

In a pan, boil some water with a pinch of salt and black pepper. Add the couscous and cook for 10 to 15 minutes. Let cool and set aside.
Season the chicken steaks with salt and black pepper.
Cut the peaches into slices, grease the grill with butter and grill each side for 2 minutes. Set aside.
Grill the chicken steaks, let it sit for 4 minutes and cut them into small slices.
Grindthe avocado with the juice of lemon. Season with salt and black pepper. Add the couscous and mix gently. Add the arugula, chicken and the grilled peach slices. Mix and add the blueberries.

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