Waffles de Coco com Quark e Calda de Frutos Vermelhos / Coconut Waffles with Quark and Red Fruits Sauce

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Cada vez que entrava no instagram via receitas de waffles maravilhosas e ficava sempre com água na boca. Para resolver este meu problema, decidi comprar uma máquina de waffles. E estou mais satisfeito do que nunca. Posso fazer waffles para o pequeno almoço, lanche ou sobremesa. As combinações são mais que muitas, desde a massa até aos topings. Depois de uns testes aqui ficam com uma receita: waffles de coco com quark e calda de frutos vermelhos.

Every time I saw waffles on instagram I immediatlely started to crave some. To solve this problem I decided to buy a waffle machine. And I am happier than ever. I can make waffles for breakfast, for an afternoon snack or for dessert. The combinations are endless, from the dough to the topings. After some tests I decided to share this recipe with you: Coconut waffles with quark and red fruits sauce.

Ingredientes:

2 copos de farinha
2 ovos
1 + 1/2 de leite de soja
3/4 copo de coco em pó ou coco ralado
2 colheres de óleo de coco
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó

Queijo quark
3 copos de frutos vermelhos congelados
3 colheres de sopa de açúcar
Syrup de bagas de sabugueiro (opcional)

Preparação:

Numa frigideira adicione os frutos vermelhos descongelados e o açúcar. Deixe cozinhar até obter uma calda, cerca de 6 a 8 minutos. Reserve.
Para a massa: bata os ovos, adicione farinha e leite aos poucos e vá misturando. Adicione o óleo de coco derretido, o coco em pó, uma pitada de sal e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Ligue a máquina de waffles para aquecer e pincele a superfície com óleo de coco. Adicione a massa e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos ou até a massa estar ligeiramente dourada.
Coloque a waffle num prato e acrescente o queijo quark. Adicione a calda de frutos vermelhos e regue com syrup de bagas de sabugueiro.

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Ingredients:

2 cups flour
2 eggs
1 + 1/2 soymilk
3/4 cup coconut powder or grated coconut
2 tablespoons of coconut oil
1 pinch of salt
2 teaspoons of baking powder 

quark cheese
3 cups of frozen red fruits
3 tablespoons of sugar
Syrup of elderberry (optional) 

Directions:

In a frying pan add the thawed red fruits and sugar. Cook until sticky, about 6 to 8 minutes. Set aside.
For the dough: beat the eggs and add flour and milk gradually. Mix. Add the melted coconut oil, coconut powder, a pinch of salt and the baking powder. Mix until creamy.
Turn the waffle maker to heat and brush the surface with coconut oil. Add dought and cook for 3-4 minutes or until golden brown.
Place the waffle on a plate and add the quark. Add the red fruits sauce and drizzle with  elderberry syrup.

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Taça de frutos vermelhos / Red berries Bowl

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Para quem ainda não sabe, aqui fica um truque para fazer “gelado” de banana. Congelem bananas e triturem-nas várias vezes até obterem uma consistência tipo gelado cremoso. Parece mentira, mas resulta mesmo. Depois é combinarem com o que quiserem e ficam com uma sobremesa ou pequeno almoço fresco e saudável. Tenho usado frutos vermelhos e granola para acompanhar. Vou comer isto ao pequeno almoço até me fartar!

For those who do not know, here’s a trick to make banana ice cream. Freeze bananas and mince them on a blender several times untill you get an ice cream consistency . It hard to believe, but it works. Then  combine with what you want and you will end up with a fresh and healthy dessert or breakfast. I have used red fruit and granola and Im going to eat this for breakfast everyday!

Ingredientes:

4 bananas maduras
1 copo de leite (soja, amêndoas…) (opcional)
1 copo de Granola
3 copos de amoras
1 copo de framboesas

Preparação:

No dia anterior, corte as bananas e congele-as.
Retire as bananas do congelador e coloque-as num liquificador. Triture-as as vezes necessárias até obter a consistência de um gelado cremoso (O processo pode levar alguns minutos. Pode usar um pouco de leite para ser mais rápido mas ficará com uma pasta mais liquida). Adicione 2 copos de amoras e triture novamente.
Deite o conteúdo em duas taças. Acrescente a granola, as framboesas e as restantes amoras.

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Ingredients:

4 ripe bananas
1 cup of milk (soy, almonds …) (optional)
1 cup Granola
3 cups blackberries
1 cup raspberries

Preparation:

Cut and freeze the bananas the day before..
Remove the bananas from the freezer and place them in a blender. Mince them repeatedly until you get the consistency of a creamy ice cream (The process can take a few minutes. You can use a little bit of milk to be faster but will end up with a more liquid paste). Add 2 cups of blackberries and mince again.
Pour the content into two bowls. Add granola, raspberries and the remaining blackberries on top.

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Crumble de Mirtilos / Blueberry Crumble

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Costumo fazer crumble para sobremesa e acompanhá-lo com gelado. Funciona com diversas frutas, misturadas ou não, mas desta vez decidi fazer apenas com mirtilos. Adicionei um pouco de granola, assim posso juntar iogurte grego e comer também ao pequeno almoço.

Normally I make crumble for dessert and I serve it with ice cream. It works with several fruits, mixed or not, but this time I decided to do it only with blueberries. I added some granola, that way I can eat it at breakfast with some greek yogurt.

Ingredientes:

30g de manteiga
100g de farinha
2 colheres de sopa de mel
75g de granola simples/flocos de aveia
2 caixas de mirtilos
1 limão
Iogurte grego/gelado de nata ou baunilha

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça adicione a farinha, o mel e a manteiga derretida. Misture tudo até ficar com aspecto de areia (crumble). Reserve.
Rale a casca do limão e adicione-a aos mirtilos. Adicione depois o sumo de meio limão. Misture bem e reserve.
Unte uma travessa para ir ao forno. Adicione os mirtilos e metade da granola/flocos de aveia. Disponha o crumble e de seguida a restante granola/flocos de aveia. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.
Sirva com iogurte grego ou gelado de baunilha/nata.

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Ingredients:

30g butter
100g flour
2 tablespoons honey
75g plain granola/oat flakes
2 blueberries boxes
1 lemon
Greek yogurt/vanilla ice cream 

Directions:

Preheat oven to 180ºC.
In a bowl add the flour, honey and melted butter. Mix  until crumbly. Set aside.
Grate the lemon zest and add it to blueberries. Add the juice of half a lemon. Mix well and set aside.
Grease a  baking dish. Add the blueberries and half of the granola/oatmeal. Add the crumble and the remaining granola/oat flakes. Bake for 20 to 25 minutes.
Serve with Greek yoghurt or vanilla ice cream.

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Ceviche de Manga com Frango e Abacate / Mango Ceviche with Chicken and Avocado

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Já tinha feito ceviche de salmão o ano passado, e experimentei o ceviche de manga para um jantar de amigos na semana passada. Usei-o para comer com nachos mas decidi repetir e usá-lo num prato principal. Este prato. As sobras acompanharam-me para a praia. Coloquei a maçã e o abacate cortado no mesmo recipiente que o ceviche para não oxidarem. Depois foi só enrolar tudo no wrap, olhar para o mar e comer.

I had made the salmon ceviche last year and last week I tried the mango ceviche for a dinner with friends. I used it as a dip for nachos but I had to repeat it to use it in a main course. This one. The leftovers accompanied me to the beach. I put the cuted apple and avocado in the same container as the ceviche to not oxidize. Then I just had to make a wrap, look at the sea and eat it. 

Ingredientes:

1 cebola roxa grande
2 mangas
3 limas
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta preta
2 maçãs
1 abacate
4 bifes de frango
2 dentes de alho

Preparação:

Pique os coentros. Use metade para temperar o frango juntamente com sal, pimenta preta e os dentes de alho picados. Reserve a outra metade.
Num prato de sopa adicione a cebola finamente picada e a manga aos cubos. Acrescente o sumo das limas e os coentros restantes. Tempere com sal e pimenta preta. Envolva delicadamente. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Grelhe os bifes de frango e deixe repousar durante 2 minutos. Corte-os às tiras e reserve.
Corte o abacate , a maçã e misture com o frango. Disponha o ceviche de manga por cima e envolva.

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Ingredients:

1 large red onion
2 sleeves
3 files
1 bunch coriander
salt
black pepper
2 apples
1 avocado
4 chicken steaks
2 cloves garlic

Preparation:

Chop the coriander. Use half to season the chicken with salt, black pepper and chopped garlic cloves. Set aside the other half.
In a soup plate add the finely chopped onion and diced mango. Add the lime juice and the remaining coriander. Season with salt and black pepper. Mix gently. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 to 2 hours.
Grill the chicken steaks and leave to rest for 2 minutes. Cut them into strips and set aside.
Cut avocado, apple and mix it with the chicken. Put the mango ceviche on top and mix.

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Bolachas de Chá verde e Chocolate Branco / Matcha and White Chocolate Cookies

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Já tinha tinha experimentado a mistura de chá verde com chocolate branco na receita dos brigadeiros e adorei a combinação de sabores. Decidi fazer o mesmo mas desta vez em bolachas. Mmmmm deliciosas!

I had  tryed the combination of matcha and white chocolate in the recipe of brigadeiros and I really enjoyed de flavors combination. This time I used the same combination but for cookies. Yes, they are delicious!

Ingredientes:

150g de manteiga sem sal
125g açúcar mascavado
100g de açúcar branco
1 0v0
1 gema de ovo
300g de farinha
2 colheres de sopa de matcha
250g de chocolate branco

Preparação:

Pré aqueça o forno a 160ºC.
Corte o chocolate branco aos pedaços e reserve.
Derreta a manteiga e deixe arrefecer. Numa taça, adicione o açúcar mascavado, o açúcar branco e a manteiga. Misture. Adicione o ovo e a gema e envolva. Adicione a matcha e a farinha aos poucos e vá mexendo. Acrescente os pedaços de chocolate branco e misture bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com uma colher de sopa, faça pequenas bolas e disponha-as no tabuleiro afastadas entre si 8 cm. Leve ao forno durante 16 a 18 minutos, ou até o chocolate branco começar a caramelizar. Retire do forno e deixe arrefecer.

Ingredients:

150g unsalted butter
125g brown sugar
100g white sugar
1 egg
1 egg yolk
300g flour
2 tablespoons matcha
250g white chocolate

Directions:

Preheat oven to 160 ° C.
Cut the white chocolate into pieces and set aside.
Melt the butter and let cool. In a bowl, add brown sugar, white sugar and butter. Mix. Add the egg and yolk and gently mix. Add the matcha and flour gradually and mix. Add the pieces of white chocolate and mix well.
Line a baking sheet with parchment paper. With a tablespoon, make small balls and arrange them 8 cm from each other. Bake for 16 to 18 minutes or until white chocolate gets golden brown. Remove from oven and let cool.

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Taça de Açaí e Fruta / Açaí and Fruit Bowl

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Decidi experimentar as taças de açaí e posso dizer que são uma ótima forma de começar estes dias de calor. Basta triturar fruta fresca ou congelada, adicionar a polpa de açaí ou açaí em pó e finalizar com os toppings escolhidos. Conseguem encontrar polpa de açaí congelada na maioria dos supermercados. O Açaí em pó encontram em supermercados biológicos. Por isso, toca a dar um toque exótico ao vosso pequeno almoço!

I decided to try the açaí bowls and they are such a great way to start these hot days. Just grind fresh or frozen fruit, add the açaí pulp or powder and finish with your best toppings. You can find frozen açaí pulp in most supermarkets, so let´s give an exotic touch to your breakfast!

Ingredientes:

3 bananas
5 morangos
6 colheres de sopa de polpa de açaí

Toppings:
(usem frutas, sementes, granola, mel, maple syrup)
Figos
Morangos
Cerejas
Sementes de chia, sésamo e girassol

Preparação:

Podem usar as bananas e os morangos frescos ou congelados. Com a fruta fresca obtêm uma pasta mais líquida (não processar demasiado). A  fruta congelada demora mais a triturar, mas conseguem uma pasta mais cremosa e fresca, tipo gelado. Se quiserem poupar tempo, adicionem um pouco de leite de soja à fruta congelada.

Num liquificador, processar os morangos e as bananas. Adicionar a polpa de açaí derretida e misturar bem.
Adicionar os toppings à escolha. Neste caso figos, morangos, cerejas e sementes.

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Ingredients:

3 bananas
5 strawberries
6 tablespoons açaí pulp

Toppings:
(Use fruits, seeds, granola, honey, maple syrup)
Figs
Strawberries
Cherries
Chia, sesame and sunflower seeds

Directions:

Use fresh or frozen bananas/strawberries. With the fresh fruit you end up with a more liquid paste (do not process too long). The frozen fruit takes longer to grind, but you end up with a creamy and fresh paste, like ice cream. If you add some soy milk to the frozen fruit the process will be quick.

In a food processor, process the strawberries and bananas. Add the melted açaí and mix gently.
Add your best toppings. In this case, figs, strawberries, cherries and seeds.

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Panquecas de Mirtilos / Blueberry Pancakes

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Ando numa fase de panquecas: ao pequeno almoço, ao lanche, durante a noite… Gosto delas com fruta e é por isso que estas são umas das minhas favoritas no momento. Os mirtilos explodem enquanto as panquecas são feitas. Depois é saboreá-las com mirtilos frescos, açúcar em pó e mel/maple syrup. Assim é que se começa o dia!

I´m in a pancakes phase. I eat them at breakfast, at lunch, at night … I like them with fruit and that´s the reason why this ones are my favorite right now. The blueberries explode while the pancakes are made. Then  just add fresh blueberries, powdered sugar, honey / maple syrup and enjoy. This is how you start the day!

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Ingredientes:

1 chávena de leite
1 ovo
1 chávena de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 caixa de mirtilos (125g)
Mel/maple syrup

Preparação:

Numa taça adicione o ovo e o leite.Misture bem. Junte a farinha, o fermento, o açúcar em pó, o sal e a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura cremosa. Adicione metade dos mirtilos e envolva delicadamente.
Pincele uma frigideira com manteiga, coloque ao lume e adicione uma concha do preparado. Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos e vire com a ajuda de uma espátula. Deixe cozinhar e repita este processo para a restante massa.
Num prato adicione as panquecas, polvilhe com açúcar em pó, acrescente mirtilos e regue com mel ou maple syrup.

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Ingredients:

1 cup milk
1 egg
1 cup flour
3 teaspoons baking powder
2 tablespoons of sugar powder
1 pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract 
1  blueberries box (125g)
Honey / maple syrup

Directions:

In a bowl add the egg and milk. Mix well. Add the flour, baking powder, sugar powder, salt and vanilla extract. Beat until creamy. Add half of the blueberries and wrap.
Pour a small amount of batter into the pan and leave to cook for 2 minutes. Turn over with the aid of a spatula and cook the other side. Repeat this procedure for the remaining batter.
Place the pancakes on a plate, add some sugar powder, fresh blueberries and drizzle with honey/maple syrup.