Salada Mexicana / Mexican Salad

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Com este calor só mesmo refeições frescas. O que gosto na comida mexicana é a mistura de sabores fortes e que podem ser também bastante frescos. Deixo-vos a receita para uma salada refrescante e saudável.

Hot days, fresh meals. What I like about Mexican food is the mix of strong flavors that can also be quite fresh. Here is the recipe for a very fresh and healthy salad.

Ingredientes:

1 cebola
3 tomates
1 ramo de coentros
2 limas
Sal
Pimenta preta
1 lata grande de feijão preto
1 lata de milho
1 abacate
200g de bifes de frango

Preparação:

Pique a cebola e o tomate em cubos pequenos. Coloque-os numa taça e adicione o sumo de uma lima. Pique o ramo de coentros e adicione metade. Tempere com sal e pimenta preta e misture bem. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Tempere os bifes de frango com sal, pimenta preta e os coentros restantes. Tape e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Grelhe os bifes de frango. Deixe repousar e corte-os aos pedaços pequenos.
Escorra a lata de feijão e de milho. Adicione-os numa taça e misture. Acrescente os pedaços de frangos e a mistura de tomate e cebola. Misture bem. Adicione o abacate às tiras e envolva. Sirva e regue com sumo de lima.

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Ingredients:

1 onion
3 tomatoes
1 bunch of coriander
2 limes
Salt
Black pepper
1 large can of black beans
1 can of corn
1 avocado
200g chicken steak

Directions:

Chop the onion and tomatoes into small cubes. Put them in a bowl and add the juice of a lime. Chop the coriander and add half to the bowl. Season with salt and black pepper and mix well. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 to 2 hours.
Season the chicken steaks with salt, black pepper and the remaining coriander. Cover and refrigerate for 1 to 2 hours.
Grill the chicken steaks. Leave to rest and cut them into small pieces.
Drain the can of beans and corn. Add them in a bowl and mix. Add the pieces of chicken and the misture of  chopped tomatoes and onions. Mix well. Add the avocado into strips and mix gently. Serve and sprinkle with lime juice.

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Salada de Melancia, Abacate e Ricota / Watermelon, Avocado and Ricotta Salad

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Sempre que posso tento adicionar fruta nas minhas refeições. Durante o verão passado fazia uma salada de melancia, requeijão e agrião. Este ano para refrescar os dias de calor, resolvi começar por esta.

I´m always trying to add fruit to my meals. During the past summer I made a watermelon , cottage cheese and watercress salad. This year I decided to start with this, to refresh the  hot days meals.

Ingredientes:

3 fatias de melancia
1 abacate
1 pacote de ricota
Sementes de girassol
Manjericão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Sal
Pimenta preta

Preparação:

Para o molho, misture o azeite e o vinagre de sidra. Tempere com sal e pimenta preta. Reserve.
Corte a melancia as cubos e o abacate em tiras. Disponha ambos numa pequena travessa e acrescente pedaços de ricota. Adicione folhas de manjericão e sementes de girassol. Regue com o molho.

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Ingredients:

3 slices of watermelon
1 avocado
1 ricotta package
Sunflower seeds
Basil
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon cider vinegar
Salt
Black pepper

Directions:

For the sauce, mix the olive oil and the cider vinegar. Season with salt and black pepper. Set aside.
Cut the watermelon into cubes and the avocado into strips. Put both in a small dish and add pieces of ricotta. Add sunflower seeds and basil leaves. Drizzle with the sauce.

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Salada de lentilhas / Lentils Salad

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Tinha lentilhas castanhas à algum tempo na dispensa e não sabia o que fazer com elas. Li que resultavam bem com courgette no forno e resolvi experimentar. Sim, resultam, e muito bem. Com mais alguns ingredientes e ficam com esta salada deliciosa. Experimentem!

I had brown lentils for some time and I did not know what to do with them. I read that the combination with zucchini in the oven was delicious so I decided to try it. Yes it is, the flavors combination is divine. With a few more ingredients and you have this amazing salad. Try it!

Ingredientes:

250 ml de lentilhas castanhas
1 cebola pequena
Sal
Pimenta preta
Azeite
2 courgettes
5 tomates secos
3 ovos
1 abacate
Queijo feta
Hortelã

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200 ºC.
Lave  e corte as courgettes às rodelas. Coloque um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno, disponha as rodelas de courgette, tempere com sal e pimenta preta e acrescente mais azeite. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos. Vire as rodelas a meio do tempo de cozedura. Retire e reserve.
Passe as lentilhas por água e escorra-as. Num tacho coloque as lentilhas, a cebola cortada ao meio, uma pitada de sal e 500ml de água. Deixe a água aquecer e reduza o lume. Deixe cozinhar sem tampa durante 20 a 25 minutos. Escorra as lentilhas e reserve.
Numa panela coloque os ovos em água fria para cozer. Passados 7 a 10 minutos retire-os da panela e passe-os por água fria (assim são mais fáceis de descascar). Descasque-os e corte-os em fatias finas. Reserve.
Numa taça coloque os tomates secos e adicione água a ferver. Deixe de molho durante 5 a 10 minutos. Corte-os em pedaços pequenos e reserve.
Corte o abacate em fatias pequenas e reserve.
Num prato grande adicione as lentilhas juntamente com as rodelas de courgette.  Acrescente o ovo, o tomate seco e o abacate. Adicione hortelã aos pedaços e polvilhe com queijo feta.

Ingredients:

250 ml brown lentils
1 small onion
Salt
Black pepper
Olive oil
2 zucchini
5 dried tomatoes
3 eggs
1 avocado
Feta cheese
Mint

Directions:

Preheat oven to 200ºC.
Wash and cut the zucchini into slices. Drizzle some olive oil in a baking tray and add the slices of zucchini. Season with salt, black pepper and add more olive oil. Bake for 25 to 30 minutes. Turn the slices in the middle of cooking time. Remove and set aside.
Rinse and drain the lentils. In a pan, add the lentils, the onion cut in half, a pinch of salt and 500ml water. Allow water to heat and reduce the heat. Leave it to cook without a lid for 20 to 25 minutes. Drain the lentils and set aside.
In a pan, place the eggs in cold water to cook. After 7 to 10 minutes remove them from the pan and pass them in cold water (this way they are easier to peel). Peel them and cut them into thin slices. Set aside.
Place the dried tomatoes in a bowl and add boiling water. Let soak for 5 to 10 minutes. Cut them into small pieces and set aside.
Cut the avocado into small slices and set aside.
In a large dish add the lentils along with slices of courgette. Add the egg, dried tomatoes and avocado. Sprinkle with feta cheese and mint.

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Salada de presunto, melão e meloa / Ham, melon and honeydew Salad

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Sempre gostei da combinação da doçura/frescura do melão com o sabor salgado do presunto. Em vez da comum entrada, optei por uma salada. Uma opção fresca para acompanhar o jantar, depois de um dia de praia.

I always liked the combination of sweet/fresh melon flavor with salty ham. Instead of the standard starter, I opted for a salad. A fresh option for a side dish dinner after a long day at the beach.

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Ingredientes:

Melão
Meloa
Presunto
Espinafres
Agrião
Rúcula
Sementes de chia
Azeite
Vinagre de sidra
Sal

Preparação:

Corte o melão e a meloa em pedaços e reserve.
Numa taça adicione os espinafres, o agrião e a rúcula. Tempere com sal, azeite e vinagre de sidra.
Num prato junta a salada temperada, o melão e a meloa. Disponha as fatias de presunto e polvilhe com sementes de chia.

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Ingredients:

Melon
Honeydew
Ham
Spinach
Watercress
Arugula
Chia seeds
Olive oil
Cider vinegar
Salt

Directions:

Cut melon and honeydew into pieces and set aside.
In a bowl, add the spinach, watercress and arugula. Season with salt, olive oil and cider vinegar.
On a plate add the seasoned salad, melon and honeydew. Add the slices of ham and sprinkle with chia seeds.

Panzanella

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Todos nós acabamos com pão duro nas nossas casas. Ou porque sobra de um jantar entre amigos, ou porque compramos demais, porque nos esquecemos… E enquanto no inverno podemos fazer uma açorda, no verão, sabe bem algo mais fresco. E aqui entra a panzanella. Uma salada italiana onde se aproveitam restos de pão e se misturam com vegetais. Por vezes, quando não tenho pão duro em casa, acabo mesmo por o torrar no forno apenas para fazer esta magnifica salada. Experimentem!

Eventually we all end up with crusty bread in our homes. Maybe you have leftovers from a dinner party, or you just bought too much. In winter, I usually make açorda (portuguese dish composed of sliced bread with garlic, olive oil, water, salt and eggs) but in summer I prefer something fresher, like panzanella: an Italian salad that uses stale bread mixed with vegetables. Sometimes, when I don´t have stale bread at home, I roast some in the oven just to make this magnificent salad. Try it!

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Ingredientes:

500g tomates maduros
1 pepino
1 cebola roxa
2 dentes de alho
250g de pão duro
100 ml de azeite
30 ml de vinagre
Sal
Pimeta preta
Manjericão

Preparação:

Corte o pão aos cubos e reserve.
Numa taça adicione a cebola em meia lua, o alho picado, os tomates aos cubos, o pepino cortado e misture. Adicione o pão, o azeite, o vinagre e as folhas de manjericão cortadas. Tempere com sal e pimenta preta e envolva delicadamente. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Retire, verifique o tempero e sirva com folhas de majericão.

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Ingredients:

500g of ripe tomatoes
1 cucumber
1 red onion
2  garlic cloves
250g of stale bread
100 ml of olive oil
30 ml of vinegar
Salt
Black pepper
Basil leaves

Directions:

Cut the bread into cubes and set aside.
In a bowl, add the sliced onions, minced garlic, diced tomatoes, sliced cucumber and toss together. Add the bread, olive oil, vinegar and chopped basil leaves. Season with salt, black pepper and wrap gently. Cover and refrigerate for at least 1 hour.
Remove from refrigerator, check the seasoning and serve basil leaves.

Salada de Verão / Summer Salad

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Chegam os dias de calor e com ele a vontade de refeições mais frescas. Uma salada é sempre uma boa opção. Seja como acompanhamento ou como prato principal. Esta salada resulta bem das duas formas. Se bem que, para certas pessoas, como é o meu caso, uma salada simples como refeição não é suficiente. Assim sendo, grelho um peito de frango ou de peru e disponho por cima da salada e isso deixa-me muito mais feliz!

The hot days are here and with them the desire for more fresh meals. A salad is always a good option. This one results both ways, as a main dish or as a side dish. Although, for some people, and that´s my case, a simple salad as a main dish is not enough. So to turn it into a proper meal I add a grilled chicken/turkey breast on the salad. That makes me so much happier!

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Ingredientes: 

1 Alface
2 Tomates
2 Pepinos doce
2 Abacates
Rabanetes
Queijo cheddar
Sementes de chia
4 colheres de sopa de Azeite
1 colher se sopa de Creme balsâmico
Sal
1 lima

Preparação:

Para o molho da salada, coloque o azeite, o sal, o creme balsâmico e o sumo de lima (qb) numa taça. Misture bem e reserve.
Corte a alface, os tomates, os pepinos, os abacates, os rabanetes e o queijo cheddar. Numa taça coloque a alface, os tomates e os pepinos cortados. Distribua metade do tempero da salada sobre os vegetais e misture ligeiramente. Acrescente os rabanetes, o abacate e o queijo cheddar. Regue com o restante molho e polvilhe com sementes de chia.

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Ingredients:

1 lettuce
2 tomatoes
2 sweet cucumbers
2 Avocados
Radishes
Cheddar cheese
Chia seeds
4 tablespoons of olive oil 
1 tablespoon of balsamic cream 
salt
1 Lime

Directions:

For the salad dressing,add the olive oil, salt, balsamic cream and lime juice in a bowl and mix. Reserve. 
Cut lettuce, tomatoes, cucumbers, avocados, radishes and cheddar cheese. In a bowl place the lettuce, tomatoes and sliced cucumbers. Add half of the salad dressing over the vegetables and mix slightly. Add the radishes, avocado and cheddar cheese. Drizzle with the remaining salad dressing and sprinkle with chia seeds.

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Salada de agrião, beterraba e requeijão / Watercress, beet and cottage cheese salad

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Quando era criança, lembro-me que as opções para saladas eram bastante reduzidas. Incluíam alface, tomate, pepino, cenoura e pouco mais…Isso mudou e ainda bem!

As a child, I remember that the options for salads were only a few. They included lettuce, tomato, cucumber, carrot and nothing else. Things change and that´s awesome!

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Ingredientes:

Agrião
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Maçã
Requeijão
Nozes

Molho para a salada:

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de Tahini
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 limão
Sal
Pimenta preta

Preparação:

Descascar as nozes e reservar.
Cortar a beterraba e a maçã em fatias finas.
Colocar o agrião, a beterraba e a maçã num prato e envolver suavemente.
Adicionar o requeijão e as nozes.
Por fim, temperar com o molho para a salada.

Molho para a salada:

Colocar 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de vinagre balsâmico e 1 colher de chá de tahini numa tigela e mexer bem.
Adicionar o sumo de limão e temperar com sal e pimenta preta.

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Ingredients:

Watercress
Beet
Apple
Cottage cheese
Walnuts

Salad dressing:

3 tablespoons of olive oil
1 teaspoon of Tahini
1 teaspoon of balsamic vinegar
1 lemon
Salt
Black pepper

Directions:

Crack the walnuts and reserve.
Cut the beets and apple into thin slices.
Place the watercress, beet and apple on a plate and mix smoothly.
Add the cream cheese and walnuts.
Finally, season with the salad dressing.

Salad dressing:

Place 3 tablespoons of olive oil, 1 teaspoon of balsamic vinegar and 1 teaspoon of tahini in a bowl and stir well.
Add the lemon juice and season with salt and black pepper.