Waffles de Coco com Quark e Calda de Frutos Vermelhos / Coconut Waffles with Quark and Red Fruits Sauce

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Cada vez que entrava no instagram via receitas de waffles maravilhosas e ficava sempre com água na boca. Para resolver este meu problema, decidi comprar uma máquina de waffles. E estou mais satisfeito do que nunca. Posso fazer waffles para o pequeno almoço, lanche ou sobremesa. As combinações são mais que muitas, desde a massa até aos topings. Depois de uns testes aqui ficam com uma receita: waffles de coco com quark e calda de frutos vermelhos.

Every time I saw waffles on instagram I immediatlely started to crave some. To solve this problem I decided to buy a waffle machine. And I am happier than ever. I can make waffles for breakfast, for an afternoon snack or for dessert. The combinations are endless, from the dough to the topings. After some tests I decided to share this recipe with you: Coconut waffles with quark and red fruits sauce.

Ingredientes:

2 copos de farinha
2 ovos
1 + 1/2 de leite de soja
3/4 copo de coco em pó ou coco ralado
2 colheres de óleo de coco
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó

Queijo quark
3 copos de frutos vermelhos congelados
3 colheres de sopa de açúcar
Syrup de bagas de sabugueiro (opcional)

Preparação:

Numa frigideira adicione os frutos vermelhos descongelados e o açúcar. Deixe cozinhar até obter uma calda, cerca de 6 a 8 minutos. Reserve.
Para a massa: bata os ovos, adicione farinha e leite aos poucos e vá misturando. Adicione o óleo de coco derretido, o coco em pó, uma pitada de sal e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Ligue a máquina de waffles para aquecer e pincele a superfície com óleo de coco. Adicione a massa e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos ou até a massa estar ligeiramente dourada.
Coloque a waffle num prato e acrescente o queijo quark. Adicione a calda de frutos vermelhos e regue com syrup de bagas de sabugueiro.

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Ingredients:

2 cups flour
2 eggs
1 + 1/2 soymilk
3/4 cup coconut powder or grated coconut
2 tablespoons of coconut oil
1 pinch of salt
2 teaspoons of baking powder 

quark cheese
3 cups of frozen red fruits
3 tablespoons of sugar
Syrup of elderberry (optional) 

Directions:

In a frying pan add the thawed red fruits and sugar. Cook until sticky, about 6 to 8 minutes. Set aside.
For the dough: beat the eggs and add flour and milk gradually. Mix. Add the melted coconut oil, coconut powder, a pinch of salt and the baking powder. Mix until creamy.
Turn the waffle maker to heat and brush the surface with coconut oil. Add dought and cook for 3-4 minutes or until golden brown.
Place the waffle on a plate and add the quark. Add the red fruits sauce and drizzle with  elderberry syrup.

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Cheesecake de Figo / Raw Fig Cheesecake

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Já tinha provado e decidi experimentar fazer um cheesecake vegan. Basicamente consiste numa base de ameixas secas ou tâmaras com frutos secos e num recheio que tem como elemento principal o caju. Este é demolhado e depois triturado juntamente com óleo de coco, um adoçante natural e algo para tornar a pasta mais líquida (leite de soja, de arroz, de amêndoa). Para dar algum sabor adiciona-se uma fruta à escolha. Vai ao congelador, depois ao frigorífico e fica pronto. Não é preciso cozinhar e ficam com uma sobremesa saudável e sem açúcar.  Decidi fazer um cheesecake de figos. Usei mel uma vez que não tinha nectar de agave ou maple syrup, o que faz com que não seja totalmente vegan. A receita está em baixo!

I had tried a vegan cheesecake before and I love it so I decided to make one from scratch . Basically consists in a base of prunes or dates with dried fruit and a filling made of cashews. Cashews are soaked and then blended with coconut oil, a natural sweetener and something to make more liquid (soybean milk, rice milk, almond milk). Then you just choose a fruit to add more flavor. Place it in the freezer, then in the refrigerator and it´s ready. It´s raw and you will end up with a healthy dessert without sugar. I decided to make a cheesecake with figs. I didin´t had any agave syrup or maple syrup so I ude honey. It´s not totally vegan but the recipe is down here!

Ingredientes:

Base:
1 copo de avelãs e nozes
7 tâmaras (ou ameixas secas)
Sal

Recheio:
2 copos de cajus
1/4 copo de óleo de coco
1/4 copo de mel (ou nectar de agave/ maple syrup)
3/4 de leite de soja
15 figos

Preparação:

Demolhe os cajus de um dia para o outro ou durante 4 a 5 horas.
Demolhe as tâmaras durante 1 hora.
Para a base triture as avelãs, as nozes e as tâmaras juntamente com uma pitada de sal. Deve obter uma pasta pegajosa com pedaços de frutos secos (não triture demais). Coloque uma longa tira de papel vegetal no fundo do recipiente (para desenformar basta puxar ambos os lados do papel). Coloque a mistura no fundo e faça pressão com a ajuda de uma colher. Reserve no congelador.
Para o recheio adicione os cajus demolhados, o óleo de coco, o mel e o leite de soja num liquificador. Triture até obter uma pasta cremosa. Coloque metade dessa pasta sobre a base e espalhe. Na restante adicione 7 a 8 figos sem casa e triture novamente. Adicione o preparado sobre o anterior e espalhe. Leve ao congelador durante 4 a 5 horas. Retire 2 horas antes de servir ou coloque no frigorífico para repousar.
Sirva com pedaços de figos no topo e regue com mel.

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Ingredients:

Base:
1 cup hazelnuts and walnuts
7 dates (or prunes)
Salt

Filling:
2 cups cashews
1/4 cup of coconut oil
1/4 cup honey (or agave syrup/maple syrup)
3/4 cup soymilk
15 figs

Directions:

Soak cashews overnight or for 4 to 5 hours.
Soak dates for 1 hour.
For the base grind hazelnuts, walnuts and dates along with a pinch of salt. You should get a sticky paste with chunks of nuts. Place a long strip of parchment paper in the bottom of the container (at the end to unmold just pull both sides of the paper). Put the mixture on the bottom and press on with the help of a spoon. Reserve in the freezer.
For the filling add soaked cashews, coconut oil, honey and soy milk in a blender. Blend until you get a creamy paste. Place half of the paste on the base and spread. On the remaining paste add 7-8 peeled figs and blend again. Add the paste on the previous and spread. Place in the freezer 4 to 5 hours. Take 2 hours before serving or leave it to rest in the fridge.
Serve with pieces of figs on top and drizzle with honey. 

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Taça de frutos vermelhos / Red berries Bowl

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Para quem ainda não sabe, aqui fica um truque para fazer “gelado” de banana. Congelem bananas e triturem-nas várias vezes até obterem uma consistência tipo gelado cremoso. Parece mentira, mas resulta mesmo. Depois é combinarem com o que quiserem e ficam com uma sobremesa ou pequeno almoço fresco e saudável. Tenho usado frutos vermelhos e granola para acompanhar. Vou comer isto ao pequeno almoço até me fartar!

For those who do not know, here’s a trick to make banana ice cream. Freeze bananas and mince them on a blender several times untill you get an ice cream consistency . It hard to believe, but it works. Then  combine with what you want and you will end up with a fresh and healthy dessert or breakfast. I have used red fruit and granola and Im going to eat this for breakfast everyday!

Ingredientes:

4 bananas maduras
1 copo de leite (soja, amêndoas…) (opcional)
1 copo de Granola
3 copos de amoras
1 copo de framboesas

Preparação:

No dia anterior, corte as bananas e congele-as.
Retire as bananas do congelador e coloque-as num liquificador. Triture-as as vezes necessárias até obter a consistência de um gelado cremoso (O processo pode levar alguns minutos. Pode usar um pouco de leite para ser mais rápido mas ficará com uma pasta mais liquida). Adicione 2 copos de amoras e triture novamente.
Deite o conteúdo em duas taças. Acrescente a granola, as framboesas e as restantes amoras.

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Ingredients:

4 ripe bananas
1 cup of milk (soy, almonds …) (optional)
1 cup Granola
3 cups blackberries
1 cup raspberries

Preparation:

Cut and freeze the bananas the day before..
Remove the bananas from the freezer and place them in a blender. Mince them repeatedly until you get the consistency of a creamy ice cream (The process can take a few minutes. You can use a little bit of milk to be faster but will end up with a more liquid paste). Add 2 cups of blackberries and mince again.
Pour the content into two bowls. Add granola, raspberries and the remaining blackberries on top.

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Crumble de Mirtilos / Blueberry Crumble

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Costumo fazer crumble para sobremesa e acompanhá-lo com gelado. Funciona com diversas frutas, misturadas ou não, mas desta vez decidi fazer apenas com mirtilos. Adicionei um pouco de granola, assim posso juntar iogurte grego e comer também ao pequeno almoço.

Normally I make crumble for dessert and I serve it with ice cream. It works with several fruits, mixed or not, but this time I decided to do it only with blueberries. I added some granola, that way I can eat it at breakfast with some greek yogurt.

Ingredientes:

30g de manteiga
100g de farinha
2 colheres de sopa de mel
75g de granola simples/flocos de aveia
2 caixas de mirtilos
1 limão
Iogurte grego/gelado de nata ou baunilha

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça adicione a farinha, o mel e a manteiga derretida. Misture tudo até ficar com aspecto de areia (crumble). Reserve.
Rale a casca do limão e adicione-a aos mirtilos. Adicione depois o sumo de meio limão. Misture bem e reserve.
Unte uma travessa para ir ao forno. Adicione os mirtilos e metade da granola/flocos de aveia. Disponha o crumble e de seguida a restante granola/flocos de aveia. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.
Sirva com iogurte grego ou gelado de baunilha/nata.

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Ingredients:

30g butter
100g flour
2 tablespoons honey
75g plain granola/oat flakes
2 blueberries boxes
1 lemon
Greek yogurt/vanilla ice cream 

Directions:

Preheat oven to 180ºC.
In a bowl add the flour, honey and melted butter. Mix  until crumbly. Set aside.
Grate the lemon zest and add it to blueberries. Add the juice of half a lemon. Mix well and set aside.
Grease a  baking dish. Add the blueberries and half of the granola/oatmeal. Add the crumble and the remaining granola/oat flakes. Bake for 20 to 25 minutes.
Serve with Greek yoghurt or vanilla ice cream.

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Bolachas de Chá verde e Chocolate Branco / Matcha and White Chocolate Cookies

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Já tinha tinha experimentado a mistura de chá verde com chocolate branco na receita dos brigadeiros e adorei a combinação de sabores. Decidi fazer o mesmo mas desta vez em bolachas. Mmmmm deliciosas!

I had  tryed the combination of matcha and white chocolate in the recipe of brigadeiros and I really enjoyed de flavors combination. This time I used the same combination but for cookies. Yes, they are delicious!

Ingredientes:

150g de manteiga sem sal
125g açúcar mascavado
100g de açúcar branco
1 0v0
1 gema de ovo
300g de farinha
2 colheres de sopa de matcha
250g de chocolate branco

Preparação:

Pré aqueça o forno a 160ºC.
Corte o chocolate branco aos pedaços e reserve.
Derreta a manteiga e deixe arrefecer. Numa taça, adicione o açúcar mascavado, o açúcar branco e a manteiga. Misture. Adicione o ovo e a gema e envolva. Adicione a matcha e a farinha aos poucos e vá mexendo. Acrescente os pedaços de chocolate branco e misture bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com uma colher de sopa, faça pequenas bolas e disponha-as no tabuleiro afastadas entre si 8 cm. Leve ao forno durante 16 a 18 minutos, ou até o chocolate branco começar a caramelizar. Retire do forno e deixe arrefecer.

Ingredients:

150g unsalted butter
125g brown sugar
100g white sugar
1 egg
1 egg yolk
300g flour
2 tablespoons matcha
250g white chocolate

Directions:

Preheat oven to 160 ° C.
Cut the white chocolate into pieces and set aside.
Melt the butter and let cool. In a bowl, add brown sugar, white sugar and butter. Mix. Add the egg and yolk and gently mix. Add the matcha and flour gradually and mix. Add the pieces of white chocolate and mix well.
Line a baking sheet with parchment paper. With a tablespoon, make small balls and arrange them 8 cm from each other. Bake for 16 to 18 minutes or until white chocolate gets golden brown. Remove from oven and let cool.

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Barras de Lima / Lime Bars

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Chega o calor e a vontade de sobremesas mais frescas aumenta. Aqui fica uma opção para os primeiros dias de Primavera: uma base crocante de bolacha e um topo cheio da frescura e do sabor da lima!

The hot days are back and the need for fresher desserts increases. Here is an option for the first days of spring: a crispy wafer base and a tasty, fresh lime top!

Ingredientes:

Base:
300g de bolachas digestivas
100g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Topo:
3 limas
1 lata de leite condensado
100g de queijo creme
2 gemas de ovo

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Para a base: Num processador triture as bolachas digestivas. Adicione o açúcar mascavado e a manteiga derretida. Misture bem até ficar uma massa areada. Coloque papel vegetal numa travessa e unte com manteiga. Espalhe a mistura na travessa e faça pressão (crie um rebordo à volta da travessa). Leve ao forno durante 10 minutos. Retire e reserve.

Para o topo: Rale a casca das duas limas e de seguida esprema-as. Numa taça adicione o leite condensado, o queijo creme, as gemas e o sumo de lima. Misture muito bem. Adicione metade das raspas de lima e envolva.

Adicione o preparado anterior sobre a base de bolacha e leve novamente ao forno durante 15 minutos.
Retire e coloque no frigorífico durante 1 a 2 horas (se não tiver tempo pode colocá-lo no congelador durante 15 a 20 minutos).
Corte em pequenos quadrados, polvilhe com as raspas de lima restantes e decore com uma rodela de lima.

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Ingredients:

base:
300g digestive biscuits
100g butter
2 tablespoons brown sugar

Top:
3 files
1 can of condensed milk
100g cream cheese
2 egg yolks

Directions:

Preheat oven to 180ºC.

For the base: In a food processor crush the digestive biscuits. Add the brown sugar and melted butter and mix well until crumbly. Place parchment paper on a tray and grease with butter. Spread the mixture over it and press it (create a border around the tray). Bake for 10 minutes. Remove and set aside.

To the top: Grate the peel of the two limes and then squeeze them. In a bowl add the condensed milk, cream cheese, egg yolks and lime juice. Mix well. Add half of the lime zest and mix.

Add the top mixture on the base and place in oven for 15 minutes.
Remove and place in the refrigerator for 1 to 2 hours (if you are in a hurry put it in the freezer for 15 to 20 minutes).
Cut into small squares, sprinkle with the remaining lime zest and garnish with a slice of lime.

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Brownies de banana e morango / Banana and Strawberry Brownies

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Estou numa fase de chocolate, ou sobremesas, ou coisas doces… Adaptei a receita de brownies do Jamie Oliver que costumo fazer, adicionando banana e morangos. Ficam ainda mais deliciosos!

I´m having some cravings for chocolate, desserts or sweet things the last days … I adapted the brownies recipe from Jamie Oliver that I usually do, adding banana and strawberries. They are so delicious!

Ingredientes:

250g de margarina
200g chocolate em barra
80g de chocolate em pó
65g de farinha
300g de açúcar
1 colher de chá de fermento
4 ovos
40g de nozes
2 bananas
250g de morangos

Preparação:

Pré aqueça o forno a 190ºC.
Coloque uma tigela em banho maria e adicione a margarina e o chocolate aos pedaços. Mexa até obter uma mistura cremosa. Reserve.
Noutra tigela adicione o chocolate em pó, a farinha, o açúcar e o fermento. Misture bem e adicione os ovos batidos e as bananas esmagadas. Misture novamente. Adicione o preparado de chocolate, as nozes e envolva.
Corte os morangos e reserve.
Unte uma forma com manteiga, coloque papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Verta a massa para a forma e adicione os morangos no topo, sem os mergulhar completamente.
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos. Retire, deixe repousar e corte em quadrados.
Sirva com natas batidas/ iogurte grego e morangos frescos.

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Ingredients:

250g margarine
200g chocolate bar
80g cocoa powder
65g flour
300g Sugar
1 teaspoon baking powder
4 eggs
40g of nuts
2 bananas
250g strawberries

Directions:

Preheat the oven to 190ºC.
Put a bowl in a double boiler and add the margarine and chocolate apart. Stir until creamy. Set aside.
In another bowl add cocoa powder, flour, baking powder and sugar. Add the beaten eggs and mashed bananas. Stir. Add the chocolate mixture and nuts and mix careffuly. 
Cut the strawberries and set aside.
Grease a cake tin with butter, place parchment paper, grease again and sprinkle with flour. Pour the dought mixture into the form and add the strawberries on top, without plunging them completely.
Bake for 35 to 40 minutes. Remove from oven and leave it to rest. Cut into chunky squares.
Serve with whipped cream / greek yogurt and fresh strawberries.

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